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一個火鍋內就有:胭脂蝦、金殼胭脂蝦、葡萄蝦、大明蝦、盧蝦、白蝦與草蝦,除了蝦身大小與外殼顏色不同,牠們的肉質與口感也各有千秋,共煮一鍋的最大特色就是:鮮!所以這個火鍋就名為〈有夠蝦鍋〉。當然,你也可以將它稱為「金多蝦火鍋」。幾個愛吃海鮮的朋友,先是集資創業在板橋開了家〈魚蝦蟹海鮮美食餐廳〉,雖是以類居酒屋型態經營,但也成功培養出不少老客人,為了掌握貨源並希望在餐飲業有開闊的天空,幾個股東又投資成立〈魚紳水產〉公司做起海鮮買賣生意。在累積足夠海鮮知識後,他們又在台北長安東路再投資開設了〈魚紳海鮮美食餐廳〉,甫開幕的新餐廳標榜「傳揚台灣在地美味」為職志,菜單上主攻的就是台灣海鮮,總經理洪季志表示,除了滿足台灣海鮮老饕,〈魚紳〉另一個遠大的理想抱負是,讓來台觀光旅行的外國朋友也能透過口舌發現「台灣好」。

生而優越的食材本身就很鮮美,所以〈魚紳〉廚藝團隊雖具有日本料理經驗,但洪季志卻希望廚師以最簡單方式烹調料理,不必「炫技」或過度烹調,好讓海鮮老饕吃出原味。

隨著業者相繼進駐開店,台北新生北路與林森北路段夾著的長安東路,已逐漸發展成為台北新興美食聚落,隨著熱炒海鮮店增加,當地也開始具有「海鮮一條街」雛形,而〈魚紳海鮮美食餐廳〉就位在這條街上,且是全新的透天建築。

〈魚紳〉共有4層樓,外加頂樓戶外花園共有120坪,各樓層加總可容納140位客人。餐廳的1樓入口處為卡布里檯,後還有一戶外用餐區,2樓為開放式用餐區,3樓為有3個包廂的包廂區,4樓是廚房,5樓戶外露天花園也有設座,客人也可以在此用餐。

■魚紳海鮮美食餐

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〈魚紳〉菜單上註明有餐廳最「厲害」的食材排行榜,其中包括:肉質軟嫩、甜度勝過牡丹蝦的台灣葡萄蝦、金殼胭脂蝦、澎湖生蠔、大透抽、有「台灣喜知次」之稱的紅喉魚,及蛾螺等。所謂「厲害」,則是指這些食材在〈魚紳〉,大部份一年12個月都可吃到。

洪季志說,「炸」會破壞海鮮的鮮美,所以「魚紳」海鮮菜餚幾乎都是以「蒸」、「煮」、「汆燙」或「烤」的方式烹調料理,調味也力求簡單。

運氣夠好,在〈魚紳〉海鮮餐廳亦可「邂逅」一些平常不易吃到的台灣或進口特有海鮮。例如肉質口感宛如果凍,卻又比果凍還要軟滑的「地震魚」,廚師簡單調味清蒸並帶著眼窩出菜上桌,非常特別。又例如一尾重量達250公克的「大海鮮」,個頭壯碩、肉厚而實,可蒸煮或炭烤出菜,上桌的氣勢很澎湃。

〈魚紳〉的漁貨與海鮮食材主要來自大溪漁港、基隆和澎湖,由於母體企業設有水產公司,所以除可保證貨源不虞匱乏,更重要的是可確保海鮮的檔次與品質,同時在價格上亦 具競爭優勢。洪季志表示,〈魚紳〉希望以「產地直送」確保在餐飲市場的競爭力。

如〈烤透抽〉,廚師只用頂火烤箱將透抽表面烤出微微焦色就呈盤出菜,這大透抽的肉厚而實,口感超

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彈Q,只要沾一點點鹽,細嚼慢嚥就能吃出甜味。而那7種蝦子共煮的〈有夠蝦火鍋〉,湯頭為柴魚昆布湯,蝦子與食蔬菜盤一起下鍋燴煮,不僅可以細品各品種鮮蝦的鮮甜與口感,那湯頭更是愈煮愈鮮、愈煮愈甜。

工商時報【姚舜】

魚蝦蟹在國內一直都有廣大的嗜食人口,標榜專賣魚蝦蟹的海鮮餐廳亦多

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不勝數,如今〈魚紳〉企圖聚焦主攻台灣在地魚蝦蟹,欲在競爭激烈市場中闢藍海,理想崇高、抱負遠大,值得鼓勵。

INDEX

「菜單上菜式有80%是以台灣在地食材烹調」,〈魚紳〉總經理洪季志說明餐廳的定位和股東們的抱負。洪季志表示,台灣農畜業發達且很精緻,且四面環海更產有許多「鮮天下之優」的優質海鮮,只是許多人低估了台灣美味的價值,唯進

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口食材是尚。因此,〈魚紳〉決定主攻以海鮮為主的台灣在地食材,先推廣台灣海鮮美味,再逐步將菜單擴及到其它食材。

地址︰台北市中山區長安東路一段

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77號

電話︰02-25110033
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